豆腐ようってどんなもの?
「豆腐よう」とは、泡盛や紅麹を使った漬け汁に豆腐を長時間漬け込み、発酵と熟成をさせた発酵食品です。これは、琉球王朝の時代から、上流階級の貴族達の間で、高級食材として大切に扱われていました。
豆腐ようは、ウニのような風味と、チーズのような舌触りの、濃厚で上品な味わいのものです。その中でも、那覇市の株式会社あさひから販売されている「紅あさひの豆腐よう」は、良質の紅麹を使い、大豆臭さもなく、風味豊かな味わいを楽しめるものです。
泡盛との相性が最高で、焼酎やビールのおつまみにもおすすめです。さらに、チーズのような風味は、ワインにもよく合います。また、豆腐ようを料理の材料として使うこともあります。
それでは、豆腐ようを使ったおすすめのレシピ「豆腐ようのパスタ」（2、3人前）を紹介します。
1、豆腐よう90ｇは、汁気をよく切ってボウルに入れ、その中に、すったピーナッツ30ｇと白煎り胡麻30ｇを加えて混ぜ合わせ、塩で味付けします。
2、にんじんは、皮をむいて細切りにして、絹さやは筋とへたを取って、塩を入れた熱湯で、別々にサッと湯通しします。島らっきょうは、葉と根元を切り落として、細く切ります。
3、スパゲティ200ｇは多めのお湯で茹でて、オリーブオイル少々を振ります。
4、フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて、軽く野菜を炒め、塩少々で味付けします。そこにスパゲティを入れて炒め合わせ、1のソースを入れてよくからめ、味を見ながら塩・コショウ少々で調えます。お好みで豆腐ようの漬け汁をかけても美味しいです。
