青パパイヤ料理を作ってみましょう
沖縄の人は、まだ実が熟す前の青パパイヤを、野菜として食べます。パパイヤには、ビタミンA・Cやカロチン、鉄分が豊富に含まれ、風邪や便秘、貧血の予防に効果があると言われています。青パパイヤに含まれる、「パパイン」というたんぱく質分解酵素は、脂肪分解作用があるので、ダイエット効果も期待できるのです。
これから、沖縄の料理「青パパイヤチャンプルー」（4人分）のレシピを紹介します。
1、青パパイヤ中1個は、縦2つに割って、種をきれいに取り除き、皮をむいて千切りにします。
2、にら1/2束は、水で洗い、3、4cmの長さに切っておきます。
3、熱したフライパンにサラダ油適量を敷き、パパイヤを入れて、塩少々で味を付け、かつおだしを少し加えて炒めます。この時ふたをして、蒸し焼きも良いでしょう。
4、最後に適量のかつおぶしを加えて、鍋肌からしょうゆを垂らし、まんべんなく混合わせます。火を止める直前に、にらを加えてさっと混ぜたらできあがりです。
次は、「青パパイヤのサラダ」（4人分）です。
1、青パパイヤ1個は、縦2つに割って種を出し、皮をむいて千切りにし、茹でてざるに上げて水気を切っておきます。ゴーヤーも種を取り輪切りにして、サっと茹でてざるに上げておきます。ミニトマトはくし切りにしておきます。
2、ベーコン3枚を、細かいみじん切りにして、カリカリになるまでフライパンで炒めて、油を切ります。
3、サラダ菜は水洗いして水気を適当な大きさに切り、器に敷きます。その上に、パパイヤやゴーヤーやミニトマトをきれいに盛り付け、ベーコンを上から散らします。お好きなドレッシングをかけたら出来上がりです。
パパイヤは、ツヤが表皮にあるものよりも、ツヤがないものが新鮮です。また、表面がツルツルとしたものよりも、シワのあるものを選ぶようにしましょう。
